Perpaduan sempurna antara gula, lemak, dan taburan, kue merupakan bagian integral dari keseluruhan pengalaman bersepeda. Dari edisi 92 Pengendara Sepeda
Bersepeda sangat bagus untuk memperkenalkan Anda ke tempat, orang, dan pengalaman baru, meskipun seringkali tidak seperti yang Anda bayangkan.
Selama tur bersepeda di Prancis pada 1980-an, pacar saya dan saya mengikuti tanda-tanda untuk tempat perkemahan menyusuri jalur kereta yang berliku-liku ke tepi hutan sungai sebening kristal, hanya terlambat menyadari bahwa Camping Naturisme memiliki pengaruh yang signifikan makna yang berbeda – dan pemandangan – dengan apa yang kami harapkan.
Baru-baru ini, setelah menyaksikan Tour de France melewati puncak Tourmalet, saya dan istri saya memulai perjalanan panjang kembali ke hotel kami ketika kami ditawari tumpangan oleh penghuni mewah dari sebuah motorhome mewah. Kami dengan penuh syukur menerimanya, hanya untuk menemukan diri kami terjebak dalam kemacetan lalu lintas sampai ke St Marie de Campan dengan sepasang swingers paruh baya.
Dan awal tahun ini saya menemukan diri saya di sebuah restoran Italia yang mewah sedang berdiskusi intens dengan koki berbintang Michelin tentang Pinarellos, meteran listrik, dan resep abad ke-14 untuk memasak angsa.
Saya baru saja menyelesaikan hidangan terakhir dari tujuh hidangan yang telah menjadi proyek bersama antara koki residen di La Perla Hotel di Corvara dan gourmet tamu Ashley Palmer-Watts, kepala koki eksekutif di Heston Blumenthal's Restoran London dan Melbourne dan pengendara sepeda yang rajin yang akan ambil bagian dalam Maratona del Dolomites akhir pekan itu.
Kontribusi Palmer-Watts ke menu adalah tiga hidangan dari arsip gastronomi Inggris, termasuk Earl Grey Tea Cured Salmon dari tahun 1730 dan Meat Fruit, ramuan mandarin dan hati ayam yang disajikan di atas roti panggang yang berasal dari tahun 1500-an.
Tapi yang paling menarik bagi saya adalah makanan penutup abad pertengahannya – kue keju susu kambing dengan apel, bunga elder, acar blackberry, dan manisan kenari asap, yang disebut Sambocade (dari kata Latin untuk bunga elder). Salah satu hidangan favorit Richard II, resep asli 1390 diakhiri dengan instruksi: 'Messe it out'.
'Kami mendapat resep dari sejarawan makanan, ' kata Palmer-Watts. 'Heston bertemu dengannya di sebuah simposium tentang kebiasaan makan anak-anak selama Dinasti Ming, jadi itu cukup menarik.
‘Dia punya buku resep berdarah, termasuk hal-hal seperti merantai ayam jantan ke tiang sehingga ayam itu akan berjalan di sekitarnya dan mencekik dirinya sendiri sampai mati, atau mencabuti burung dan menidurkannya dengan mengolesinya dengan molase. Omong-omong, apakah Anda pernah melakukan Maratona sebelumnya? Seberapa keras Giau?’
Perdagangan mengayuh
Bersepeda dan kue dibuat untuk satu sama lain. Kue bukan hanya cara cepat dan menyenangkan untuk mengatasi defisit kalori dan memberikan energi instan, bentuk dan ukurannya yang banyak dan beragam dapat memberikan dorongan psikologis yang besar bagi tubuh dan pikiran yang lesu.
Sepotong kue coklat fudge atau black forest gateau adalah makanan padat yang nyata. Hanya melihatnya duduk di atas piring di lemari dingin saat Anda mengantri untuk minum teh (minuman lain yang tidak terlalu jantan, tersedia) sudah cukup untuk menghangatkan hati yang paling dingin sekalipun dan membuka cadangan stamina yang sebelumnya belum dimanfaatkan.
Setelah dibeli, itu adalah sesuatu yang harus dinikmati dan dihargai lebih dari data di Garmin Anda, setiap ledakan rasa di lidah Anda setara dengan sensori Strava KoM.
Satu sachet gel tidak memiliki efek yang sama.
Ya, sepotong kue hanyalah segumpal gula dan lemak tanpa nilai gizi sama sekali, bahkan nilai energinya pun akan sia-sia jika Anda tidak kembali ke sepeda sebelum tubuh Anda mulai menyimpannya. gula sebagai lemak (sekitar 15 menit). Tapi kue tidak semuanya buruk.
Perhentian kue klasik adalah insentif utama untuk keluar dan mengendarai sepeda Anda jika cuaca atau suasana hati Anda tidak kondusif untuk menikmati tantangan perjalanan itu sendiri. Dan beberapa kue lebih baik dari yang lain. Apa pun yang mengandung kurma, kacang-kacangan, dan gandum hampir memenuhi syarat sebagai 'nutrisi'.
Untuk chef Palmer-Watts, yang pernah bekerja dengan fisikawan dan psikolog saat mengembangkan hidangan termasuk es krim rasa bacon dan telur di restoran Blumenthal's Fat Duck, kue pilihannya bergantung pada musim.
Setelah saya meyakinkannya bahwa Giau akan dapat dikendalikan jika dia berjalan melewati lima jalur gunung yang mendahuluinya, dia membuat lirik tentang hal-hal manis.
'Pada bulan-bulan musim dingin saat bersepeda, kue pilihan saya adalah kue buah yang kaya, atau kue wortel yang sangat enak asalkan dilengkapi dengan krim mentega dalam dosis yang baik di atasnya, ' dia mengatakan.
Cerita untuk seorang koki yang pernah bekerja di dapur di mana pengembangan menu dilakukan dengan sangat serius sehingga 32 metode memasak keripik yang berbeda dicoba, Palmer-Watts telah merangkul bersepeda sebagai mekanisme pelarian.
'Bersepeda memberi Anda kesempatan sempurna untuk mendapatkan ruang kepala dan benar-benar berkonsentrasi pada satu hal pada satu waktu. Itu juga membuat Anda merasa hebat setelah berusaha, 'katanya. 'Saya pikir ketika Anda telah bekerja keras dalam perjalanan, kue adalah hadiah utama.
'Sebagai pengendara sepeda Anda mencoba untuk tidak makan kue dan biskuit manis jika Anda tidak sedang bersepeda, karena Anda tahu itu tidak akan membantu dalam jangka panjang. Tetapi selama atau setelah perjalanan Anda, Anda telah mendapatkannya. Bekerja untuk makanan benar-benar meningkatkan kenikmatannya.’
Tidak ada punchline penebusan untuk cerita ini. Dari Sambocade Richard II hingga peringatan Marie Antoinette kepada subjeknya yang kelaparan, kue telah menjadi bagian dari sejarah, namun hanya memberikan sedikit manfaat kesehatan.
Tapi sebagai hadiah untuk usaha keras atau insentif di hari hujan, ada beberapa hal yang lebih menyenangkan bagi pengendara sepeda daripada sepotong besar kembang gula yang sarat kalori.
