Wawancara Hannah Grant

Daftar Isi:

Wawancara Hannah Grant
Wawancara Hannah Grant

Video: Wawancara Hannah Grant

Video: Wawancara Hannah Grant
Video: Chris Hemsworth and Elsa Pataky riding each others while finding yabbies 2024, Maret
Anonim

Koki Tinkoff-Saxo Bank memberi tahu kami tentang gastronomi molekuler, makan sisa makanan, dan memasak untuk Alberto Contador

Senang mengisi bahan bakar tim Tinkoff-Saxo Bank selama kemenangan Giro d'Italia Alberto Contador, kami bertemu dengan Hannah Grant di peluncuran buku masakannya di Inggris.

Dapat menjelaskan latar belakang Anda?

“Saya seorang koki terlatih dari Institut Kuliner Kopenhagen. Saya lulus delapan tahun yang lalu, pada tahun 2007. Sebelum itu, Angkatan Laut Kerajaan Denmark karena saya harus menerapkan disiplin ke dalam sistem saya. Saya pikir cara apa yang lebih baik daripada bergabung dengan Angkatan Laut. Saya berlayar mengelilingi Greenland, Islandia, dan Kepulauan Faroe.

“Saya pindah ke Inggris setelah lulus. Saya pergi bekerja di Bebek Gemuk ketika restoran itu berada di peringkat dua dunia.”

Telur dadar Hannah Grant
Telur dadar Hannah Grant

Makan enak banget ya?

“Ya, saya pikir saat itu saya akan menjadi koki wanita berbintang Michelin besar berikutnya dan saya harus belajar gastronomi molekuler sebagai senjata dasar pemusnah makanan saya, tetapi ternyata berbeda.

“Saya bertemu suami saya ketika saya di sana. Yang kemudian membawa saya untuk bekerja di ekspedisi kiteboarding di mana saya memasak untuk kiteboarder profesional.

“Setelah itu saya kembali ke universitas dan belajar kesehatan dan gizi, bekerja sampingan di Noma.”

Bagaimana Anda terlibat dengan tim?

Nah ketika saya menyelesaikan studi saya, saya memutuskan untuk mengubah kursus saya dari satu universitas ke universitas lain dan untuk masuk saya harus melakukan kelas kimia tambahan. Saya harus belajar kimia dan matematika di samping, karena itu sekarang ilmu makanan, dan bekerja di Noma penuh waktu dan belajar sangat sulit. Saya harus bangun jam 7 pagi untuk pergi ke sekolah kemudian pergi bekerja – itu tidak mungkin.

“Saya menghubungi sous chef lama saya dari Noma dan bertanya apakah dia tahu pekerjaan di mana saya bisa belajar. Saya sedang memikirkan acara atau jamuan makan dan dia menelepon saya dan berkata 'Ada tim bersepeda ini dan mereka sedang mencari koki.'

“Saya menelepon mereka, pergi ke sebuah wawancara dan mereka sudah memiliki tiga orang yang berbicara bahasa Spanyol dan Prancis, jadi mungkin lebih cocok secara bahasa daripada saya. Tetapi Bjarne Riis ingin melakukan hal yang berbeda sehingga dia membuat keputusan untuk menjadi tim pertama yang mempekerjakan koki wanita untuk mencoba dan mengubah suasana. Tahun pertama adalah tahun terberat dalam hidupku. Pekerjaan pertama saya adalah kamp pelatihan di Majorca dengan 30 orang. Saya memasak sendiri tiga kali sehari selama sepuluh hari dan pada akhirnya saya kacau. Saya memberi tahu mereka kecuali saya mendapat bantuan, itu tidak akan berhasil.

“Setelah musim mereka bertanya apakah saya ingin bertahan dan saya setuju selama saya mendapat pembantu tetap. Inilah kita lima tahun kemudian.”

Wawancara Hannah Grant
Wawancara Hannah Grant

Dapatkah Anda menggambarkan hari-hari biasa di Grand Tour?

“Saya bangun di pagi hari dua jam sebelum sarapan. Saya menyalakan generator di truk. Itu membuat sedikit kebisingan jadi saya mencoba dan memarkirnya di dekat kamar tidur tim lain! Sarapan disajikan tiga jam sebelum waktu netral, empat jam sebelum hari uji coba waktu.

“Semuanya lari dari finis. Jadi tergantung berapa lama Anda bekerja mundur, jadi mungkin butuh enam jam hari itu dan selesai jam 5 sore. Jadi mereka mulai jam 11 pagi dan saya akan menyajikan sarapan jam 8 pagi.”

Jadi sarapan pagi bisa jam 7 pagi dan besoknya jam 11?

“Ya itu banyak berubah. Semuanya disajikan di luar truk tetapi mereka makan di kamar hotel. Saya membersihkan diri sementara mereka makan dan mengemasi semuanya siap untuk berkendara sejauh 250 km ke hotel berikutnya.

“Saya pergi berbelanja setiap tiga atau empat hari dan mengemasi lemari es. Terkadang transfernya lebih lama dari yang lain dan terkadang Anda berada di puncak gunung.

“Saya biasanya mulai memasak empat jam sebelum perkiraan waktu makan malam. Ketika bus masuk, saya tahu saya punya waktu 2 jam 15 menit sebelum saya melayani. Semuanya perkiraan. Setelah saya menyajikan, saya membersihkan dan menyiapkan adonan roti untuk sarapan. Lalu saya makan sisa makanan – saya tidak benar-benar bisa duduk untuk makan malam, tetapi saya makan sambil memasak jadi tidak terlalu buruk. Saya biasanya selesai dua jam setelah disajikan.”

Apakah ada ahli gizi yang bekerja dengan Anda atau Anda melakukannya sendiri?

“Kami memiliki banyak ahli gizi selama bertahun-tahun yang bekerja dengan tim. Kami memiliki pedoman yang kami tetapkan ketika saya mulai lima tahun lalu - kami fokus pada banyak sayuran, lemak dingin, dan daging tanpa lemak. Kami mencoba dan mendorong pengendara untuk memilih karbohidrat padat bebas gandum. Tidak hanya pasta. Pengendara sekolah tua berpikir itu semua pasta dan ayam, tetapi kami mencoba dan mencampurnya sedikit. Beberapa pengendara memiliki alergi gluten.”

Bar energi Hannah Grant
Bar energi Hannah Grant

Ah ya, saya melihat di buku ada banyak resep bebas gluten. Apakah Anda mencoba dan membuat pengendara menghindarinya secara umum?

“Ya, tetapi mencoba membuat pengendara mengubah apa yang telah mereka lakukan selama satu dekade itu sulit. Tentu saja saya selalu membuat pasta tetapi selalu ada alternatif. Mereka makan sekitar tiga kali lebih banyak dari orang normal, yang memberi banyak tekanan pada sistem pencernaan mereka. Sangat penting bahwa mereka memiliki variasi.”

Dan dalam perlombaan, saya kira mereka memiliki sponsor nutrisi?

“Ya, kami memiliki sponsor nutrisi untuk bar dan gel, tetapi saya juga menyediakannya. Sekali lagi untuk mencampuradukkan hal-hal saat Anda bosan makan hal yang sama selama berminggu-minggu. Soigneur membuat mereka sandwich karena saya tidak punya waktu untuk melakukan semuanya. Beberapa pria tidak bisa makan produk itu atau tidak mau, hanya karena mereka tidak menyukainya, jadi penting untuk memberi mereka pilihan.”

Apakah ada orang yang lebih tua yang sulit diajak bekerja sama, atau memiliki persyaratan khusus?

“Sekarang adalah musim kelima saya, saya harus tahu apa yang diinginkan kuda pacuan lama, tetapi secara umum mereka sangat mudah. Ini lucu - banyak dari mereka menyambut ide-ide baru karena mereka telah menemukan seiring bertambahnya usia, metabolisme mereka telah berubah. Sekarang mereka tidak bisa makan seperti ketika mereka berusia 25 tahun dan itu berarti mereka harus berhati-hati dengan apa yang mereka muat. Jika mereka menumpuk di pasta, bahkan pengendaranya bisa membuat perut kecil.”

Buku Masak Tur Besar Hannah Grant
Buku Masak Tur Besar Hannah Grant

Jadi Anda menyebutkan sebelumnya bahwa Anda punya buku. Bisakah Anda memberi tahu kami lebih banyak tentang itu?

“Saya ingin berbagi cara berpikir baru tentang menunggang kuda dan menunjukkan kepada orang-orang apa yang diperlukan untuk mendorong seseorang melalui balap sejauh 3500 km. Ini disebut Grand Tour Cookbook dan itu adalah 21 tahap makanan. Ada tiga hingga empat hidangan sehari dan dua hari istirahat rendah karbohidrat.

“Ini adalah pengenalan prinsip-prinsip yang kami gunakan dalam tim. Ini membantu Anda menilai apa yang dibutuhkan tubuh Anda saat berkendara dan tidak, serta beberapa wawancara dengan pembalap seperti Ivan Basso dan Alberto [Contador] ditambah beberapa orang yang lebih muda juga. Mereka menawarkan tips yang mereka gunakan untuk mengubah berat badan mereka dan mempertahankan bentuk dalam balap, serta bagaimana mereka mengatasi metabolisme yang melambat seiring bertambahnya usia. Jadi Anda dapat menemukan pengendara yang paling cocok untuk Anda – setiap orang berbeda dan tubuh setiap orang berbeda sehingga Anda perlu menemukan apa yang cocok untuk Anda. Kami juga punya resep bebas gluten dan bebas susu.”

The Grand Tour Cookbook tersedia untuk dipesan sekarang dari Hannah Grant Cooking atau untuk perdagangan grosir di Musette Publishing

Direkomendasikan: